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Dalle Erbe più pure, in un territorio incontaminato, seguendo antiche ricette, nascono i nostri formaggi, tutti prodotti a crudo, per preservare l'integrità del latte, e riportare nel formaggio, i gusti e gli odori delle nostre terre.

FORMAGGI FRESCHI

Dal latte appena munto, nasce questa linea di formaggi e latticini freschissimi. 
Formaggi delicati al latte crudo, tipici della nostra terra, molti di essi creati seguendo l'antica ricetta tramandata per generazioni nel territorio attorno a Roccaverano, che prevede la lenta acidificazione del latte della sera, con l aggiunta del latte del mattino. 
Con questa tecnica si esaltano al meglio gli aromi dati dal pascolo, e si ottengono caprini dalla pasta delicata, ma al contempo ricchi di aromi naturali dati dalle erbe delle nostre terre.

FORMAGGI di breve stagionatura

Una linea di formaggi dal profilo più marcato, frutto di una breve ma sapiente stagionatura, che li arricchisce di sapori e sfumature leggermente più marcate. In questa linea le lattiche, sempre ottenute grazie alla sopracitata ricetta del territorio attorno a Roccaverano, si arricchiscono di un bouquet aromatico nuovo, la pasta inizia a perdere parte della sua naturale acidità e si riscoprono più marcati i profumi dati dalle erbe del nostro territorio. 

FORMAGGI Stagionati

Stagionando i formaggi, si porta il prodotto fresco della caseificazione  ad  una qualità eccelsa, ed un gusto unico, caratterizzato dal  tempo  impiegato e dal luogo della stagionatura, esprimendo al meglio la terra d’origine con i sapori dati dei pascoli, dal latte e dal ambiente circostante.

Questo savoir faire richiede una grande esperienza  e conoscenza dei formaggi, dei loro sapori e dei  comportamenti che essi assumono nelle diverse condizioni di temperatura  e  umidità tipiche delle  cantine di affinamento,  durante il tempo di maturazione. 

FORMAGGI AFFINATI

Seguendo le orme dei più grandi affinateur francesi, nascono questi formaggi caprini, impreziositi, stagionati o impreziositi, con erbe, fiori, marmellate, miele ecc. ecc.
Una linea di formaggi, accattivanti, curiosi, dai gusti più svariati, ideali per aperitivi,spuntini o anche come dolci a fine pasto.

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