Siamo un’azienda artigianale di Ponzone,
nel punto in cui il Monferrato incontra l'Appennino Ligure-Piemontese.
Non vendiamo ricordi.
Facciamo formaggio vero oggi.
Dietro ogni forma ci sono stalle reali, pascoli di soglia e un unico casaro. Trasformiamo il latte delle nostre capre in piccoli lotti, lavorando a mano con il tempo che serve
Mestiere Sicuro
Mani, tempo e cura. Facciamo formaggio per chi non si accontenta del finto buono.
Legame con
il Territorio
Il sapore cambia in base all'erba del pascolo. Non standardizziamo il latte.
Dalla Stalla
alla Forma
Conosciamo i nostri animali e la nostra terra uno a uno.
Niente scorciatoie
Produciamo per mantenere
viva la terra che ci ospita.
Tutto qui.
629 metri sul
livello del mare.
Una vallata appenninica lontana dall'industria. Qui le nostre capre si nutrono di erbe spontanee e arbusti. Questo legame con il suolo è l'unico ingrediente invisibile dei nostri formaggi.
I Nostri Formaggi:
Due Percorsi, Un Solo Latte
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Anima Bianca
(il Quotidiano)
Anima Bianca (Il Quotidiano):
Il formaggio dei giorni. Categorie comuni come robiole fresche, tronchetti e formaggette. Il differenziale è il modo: nostro latte, nostre mani, nostro tempo.
Le Riserve
(Il Pensiero)
Il formaggio del Covivio. Lotti contati, ricette nate da un vincolo stagionale preciso o da affinature uniche. Ogni Riserva ha un nome proprio, come i grandi stagionati Gemme Apicali.
"Trasformiamo il latte delle nostre capre e dei pascoli... in formaggi che mantengono la promessa del latte vero".
Fedele Lauria
Titolare e Casaro
I Fatti in Numeri
Un Casaro
Fedele Lauria - Ogni singola forma passa esclusivamente attraverso le mie mani.
Piccoli lotti
Trasformiamo solo la materia prima delle nostre terre, seguendo il ritmo delle stagioni.
Forme Contate
Ogni lotto diventa 10 forme grandi o 180 caprini piccoli fatti a mano.
Spazio, reale
320 capre libere di muoversi su 470 ettari di pascoli incontaminati a Ponzone.
Scarsità biologica
Il latte segue le stagioni. Quando un lotto finisce, si aspetta l'anno successivo.
CHI SIAMO
Un casaro, le capre, la terra. Siamo un’azienda artigianale di Ponzone, dove il Monferrato incontra l'Appennino Ligure-Piemontese.
LA NOSTRA MISSIONE
Trasformiamo il latte delle nostre capre e dei pascoli locali in formaggi che mantengono la promessa del latte vero. Lavoriamo in piccoli lotti per chi non si accontenta del finto buono e per tenere vive le terre che lo producono.
IL NOSTRO FUTURO
Vogliamo che ogni forma racconti la verità della stagione in cui è nata. Facciamo formaggio vero oggi, per portare sulle tavole un mestiere sicuro e trasparente.
