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 ..dalle terre incontaminate seguendo antiche tradizioni..

Crediamo nel nostro lavoro, nel nostro territorio, nel nostro latte.

Tutto inizia ogni giorno dalla mungitura della mattina, successivamente il latte aggiunto a quello serale, viene come da tradizione lavorato. Qui prendono vita i nostri prodotti, ma ancor prima...

..prima viene il pascolo, si perchè nel nostro lavoro, la parte grossa la fà il latte, 
dopo la mungitura mattutina, si parte nel nostro territorio, un territorio difficile, collinare, ma stupendo ricco di erbe spontanee, e paesaggi fantastici, è li che avviene la vera magia.


Da sempre crediamo nel nostro territorio ed ora ve lo vogliamo raccontare.

San Lorenzo, semplice purezza genuina

  • La valle incontaminata

    A 629mls in una vallata, priva di industrializzazione ed inquinamento

    Un Territorio ricco ed incontaminato, posto ideale per le nostre capre.

  • Le nostre capre

    felici, e libere di assaporare una grande varietà di erbe spontanee.

    L'importanza di una dieta ricca di varietà e di verde. Indice di prodotti di un altissima qualià

  • Regalano emozioni

    E dal latte puro dei nostri allevamenti, prendono forma i nostri prodotti

    Dal latte crudo appena munto, prendono vita i nostri prodotti.

il Territorio

Un animale felice si sa produce sicuramente un latte migliore, quale miglior modo di renderlo felice se non quello di lasciarlo libero al pascolo! Ogni erba ingerita apporta al latte una serie di sostanze complesse che vanno ad arricchirlo di aromi e nutrienti. A tutto ciò viene sommato un attenta lavorazione a latte crudo, che ne preserva le sostanze mantenendole pressoché inalterate nei formaggi.

il Caseificio e i Formaggi

Un avventura iniziata quasi per gioco, dalla passione per la natura, in un territorio che veniva pian piano abbandonato, ma che aveva sempre più cose belle e preziose da offrire.
Tutto iniziò con la vendita di latte a caseifici della zona
(prodotto da 8 capre)  ma il poco latte, purtroppo non permetteva il sostentamento delle capre e della famiglia, allora a quel punto pian piano venne l'idea e la necessità di trasformarlo in formaggio.
 Gli anni, l' esperienza maturata, e i continui studi hanno portato ad oggi.

 

san martin miglior formaggio di montagna

FORMAGGI
SAN LORENZO

& SELEZIONi PONZONESI

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I Freschi

Robiole lattiche a crudo, primo sale, ricotta.

Formaggi delicati al latte crudo, tipici della nostra terra, creati seguendo l'antica ricetta tramandata per generazioni nel territorio attorno a Roccaverano, che prevede la lenta acidificazione del latte della sera, con l aggiunta del latte del mattino. 
Con questa tecnica si esaltano al meglio gli aromi dati dal pascolo, e si ottengono caprini dalla pasta delicata, ma al contempo ricchi di aromi naturali dati dalle erbe delle nostre terre.

Stagionati

La massima espressione del tempo

Stagionando i formaggi, si porta il prodotto fresco della caseificazione  ad  una qualità eccelsa, ed un gusto unico, caratterizzato dal  tempo  impiegato e dal luogo della stagionatura, esprimendo al meglio la terra d’origine con i sapori dati dei pascoli, dal latte e dal ambiente circostante.

Questo savoir faire richiede una grande esperienza  e conoscenza dei formaggi, dei loro sapori e dei  comportamenti che essi assumono nelle diverse condizioni di temperatura  e  umidità tipiche delle  cantine di affinamento,  durante il tempo di maturazione. 

Affinati

L'arte dell' affinare

Seguendo le orme dei più grandi affinateur francesi, nascono questi formaggi caprini, impreziositi, stagionati o impreziositi, con erbe, fiori, marmellate, miele ecc. ecc.
Una linea di formaggi, accattivanti, curiosi, dai gusti più svariati, ideali per aperitivi,spuntini o anche come dolci a fine pasto.

La Squadra

Mariangela Lauria

Responsabile Commerciale
e ammistratore

Francesco Lauria 
 Davide Lauria

Responsabile di Allevamento
Coltivatore, e responsabile di qualità del alimentazione

Fedele 
Lauria

Tecnico Casaro e Stagionatore 
e addetto alla qualità 

Azienda San Lorenzo

510

CAPRE IN ALLEVAMENTO

470

ETTARI DI PASCOLI

2200

QUINTALI DI LATTE LAVORATO

1530

FORMAGGI PRODOTTI SETTIMANALMENTE

Storia Aziendale

Un avventura iniziata quasi per gioco, dalla passione per la natura, in un territorio che veniva pian piano abbandonato, ma che aveva sempre più cose belle e preziose da offrire.
Tutto iniziò con la vendita di latte a caseifici della zona (prodotto da 8 capre)  ma il poco latte, purtroppo non permetteva il sostentamento delle capre e della famiglia, allora a quel punto pian piano venne l'idea e la necessità di trasformarlo in formaggio. Gli anni, l' esperienza maturata, e i continui studi hanno portato ad oggi.

 

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Fraz. Caldasio 119  -  15010 Ponzone AL  -  ItaliaP.iva 02510400068 Reg. imprese AL - 261889Contattaci   +393403309643info@sanlorenzoss.com

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