Formaggi caprini di fattoria
..dalle terre incontaminate seguendo antiche tradizioni..
Crediamo nel nostro lavoro, nel nostro territorio, nel nostro latte.
Tutto inizia ogni giorno dalla mungitura della mattina, successivamente il latte aggiunto a quello della sera, viene come da tradizione lavorato.
Qui prendono vita i nostri prodotti, ma ancor prima...
Prima viene il pascolo, si perchè nel nostro lavoro,
la parte grossa la fà il latte!
Dopo la mungitura mattutina, si parte nel nostro territorio,
un territorio difficile, collinare, ma stupendo ricco di erbe spontanee,
e paesaggi fantastici, è li che avviene la vera magia.
Da sempre crediamo nel nostro territorio
ed ora ve lo vogliamo raccontare.
il Territorio
Un animale felice si sa produce sicuramente un latte migliore, quale miglior modo di renderlo felice se non quello di lasciarlo libero al pascolo! Ogni erba ingerita apporta al latte una serie di sostanze complesse che vanno ad arricchirlo di aromi e nutrienti. A tutto ciò viene sommato un attenta lavorazione a latte crudo, che ne preserva le sostanze mantenendole pressoché inalterate nei formaggi.
il Caseificio e i Formaggi
Un avventura iniziata quasi per gioco, dalla passione per la natura, in un territorio che veniva pian piano abbandonato, ma che aveva sempre più cose belle e preziose da offrire.
Tutto iniziò con la vendita di latte a caseifici della zona
(prodotto da 8 capre) ma il poco latte, purtroppo non permetteva il sostentamento delle capre e della famiglia, allora a quel punto pian piano venne l'idea e la necessità di trasformarlo in formaggio.
Gli anni, l' esperienza maturata, e i continui studi hanno portato ad oggi.
I Freschi
Robiole lattiche a crudo, primo sale, ricotta.
Formaggi delicati al latte crudo, tipici della nostra terra, creati seguendo l'antica ricetta tramandata per generazioni nel territorio attorno a Roccaverano, che prevede la lenta acidificazione del latte della sera, con l aggiunta del latte del mattino.
Con questa tecnica si esaltano al meglio gli aromi dati dal pascolo, e si ottengono caprini dalla pasta delicata, ma al contempo ricchi di aromi naturali dati dalle erbe delle nostre terre.
Stagionati
La massima espressione del tempo
Stagionando i formaggi, si porta il prodotto fresco della caseificazione ad una qualità eccelsa, ed un gusto unico, caratterizzato dal tempo impiegato e dal luogo della stagionatura, esprimendo al meglio la terra d’origine con i sapori dati dei pascoli, dal latte e dal ambiente circostante.
Questo savoir faire richiede una grande esperienza e conoscenza dei formaggi, dei loro sapori e dei comportamenti che essi assumono nelle diverse condizioni di temperatura e umidità tipiche delle cantine di affinamento, durante il tempo di maturazione.
Affinati
L'arte dell' affinare
Seguendo le orme dei più grandi affinateur francesi, nascono questi formaggi caprini, impreziositi, stagionati o impreziositi, con erbe, fiori, marmellate, miele ecc. ecc.
Una linea di formaggi, accattivanti, curiosi, dai gusti più svariati, ideali per aperitivi,spuntini o anche come dolci a fine pasto.
Storia Aziendale
Un avventura iniziata quasi per gioco, dalla passione per la natura, in un territorio che veniva pian piano abbandonato, ma che aveva sempre più cose belle e preziose da offrire.
Tutto iniziò con la vendita di latte a caseifici della zona (prodotto da 8 capre) ma il poco latte, purtroppo non permetteva il sostentamento delle capre e della famiglia, allora a quel punto pian piano venne l'idea e la necessità di trasformarlo in formaggio. Gli anni, l' esperienza maturata, e i continui studi hanno portato ad oggi.
Mariangela Lauria
Responsabile Commerciale
Ammistratore
Il nostro Team
Francesco Lauria
Davide Lauria
Coltivatore
Responsabile di Allevamento
Fedele
Lauria
Tecnico Casaro Stagionatore
Addetto alla qualità
