"Dietro ogni formaggio c’è un pascolo d’un diverso verde sotto un diverso cielo"
Italo Calvino
Da questa frase la nostra ispirazione, la nostra passione,la nostra filosofia di vita ; da sempre il nostro modello di allevamento è principalmente improntato sul pascolo, con l' intento di salvaguardare la nostra terra, di salvaguardare i gusti, gli aromi che solo una perfetta simbiosi con essa possono offrirci. Grazie al armonia col territorio circostante i nostri greggi pascolano felici, alla ricerca delle erbe migliori, e ci donano il latte da cui nascono i nostri prodotti.
Il latte di pascolo a salvaguardia della Biodiversità
Un patrimonio da difendere
La Biodiversità è la coesistenza in uno stesso ecosistema di diverse specie animali e vegetali, che crea un equilibrio grazie alle loro reciproche relazioni.
Essa rappresenta il punto fondamentale del nostro lavoro in quanto ogni erba ci permette di apportare un contenuto di flavonoidi, terpeni, fenoli, vitamine, proteine e acidi grassi insaturi variabili da una specie all'altra, da un ambiente all'altro e nel corso della stagione.
L’ingestione della moltitudine di erbe verdi arricchisce il latte di tutta una serie di molecole che contribuiscono a determinare la complessità aromatica e nutrizionale del formaggio.
Latte Crudo
Sinonimo di alta qualità
Il latte crudo è quel latte che non è stato sottoposto ad alcun trattamento termico,non riscaldato a una temperatura superiore ai 40°C, è l’unico in grado di trasferire in pieno gli aromi e i profumi del suo territorio, di trasportare inalterate le erbe e i fiori dei pascoli, le caratteristiche delle razze autoctone. Inoltre rispetto al latte trattato termicamente include un maggior contenuto di enzimi e vitamine del gruppo B, C e acido folico. Tutto ciò in armonia col territorio e la manualità dei pastori e casari, rende i formaggi , più complessi, più interessanti.
