il Territorio
Ponzone
Un'oasi di pace e natura incontaminata tra Piemonte e Liguria
Scopri il Ponzonese: un territorio montano di rara bellezza,
situato tra Piemonte e Liguria, dove storia, cultura e natura si fondono in un'oasi di pace e tranquillità.
Immergiti in un parco protetto ricco di boschi rigogliosi, prati fioriti e una ricca varietà di specie floreali e faunistiche.
Lasciati sorprendere dai colori e dai profumi della natura incontaminata.
Ponzone 629mlsm
una valle felice e incontaminata
I rinvenimenti di urne cinerarie, monete e medaglie, testimoniano il fatto che il paese è nato in epoca romana. Al centro di un antico sistema viario, Ponzone vanta una storia di grande prestigio ricca e nobile, . L’antico Pontianum è menzionato per la prima volta in un diploma imperiale dei X secolo. Feudo di un ramo degli Aleramici, marchesi del Monferrato, fin dal 1167, diventò il centro di un importante marchesato. Storia che ha lasciato le proprie evidenti tracce con eredità culturali ed architettoniche nonché con sue radicate tradizioni popolari che si esprimono con ricorrenze annuali dove si può assaporare il gusto della socialità e del folklore espresso da ogni località.
Il centro di Ponzone è una finestra di belvedere del Monferrato – considerata seconda veduta panoramica d’Italia – da cui si può ammirare uno spettacolo
meraviglioso ed imponente che fronteggia le Alpi, l’Appennino e le Langhe.L’area del Ponzonese, a naturale vocazione agricola, è un’area di grande interesse turistico e di villeggiatura. E’ una zona montana di interesse ambientalistico, con un parco protetto, ricca di flora e fauna.
Su un totale di 1982 luoghi segnalati, Ponzone è 19° nella classifica nazionale, 3° in quella della Regione Piemonte e 2° nella Provincia di Alessandria.
Censimento “I luoghi del Cuore” promosso dal FAI, Fondo Ambiente Italiano, edizione 2014.
Essere “Luogo del cuore” FAI comporta l’inserimento nei collegamenti media di una delle più importanti Associazioni ambientaliste e culturali italiane che conta ben 100.000 iscritti e lavora in stretto contatto con II National Trust inglese e le istituzioni.
il Ponzonese, un territorio da scoprire
In zona montana, tra Piemonte e Liguria, in un oasi di pace e tranquillità
Il segreto dei nostri prodotti
Antiche ricette, teritorio ed aria pulita
Il primo documento scritto intorno all’anno Mille e conservato nell’ archivio della chiesa di Roccaverano, menziona un formaggio chiamato rubeola preparato con latte caprino.
Con il passare dei secoli la caseificazione del latte di capra si è concentrata nei confini della langa astigiana e nella Val Bormida dove essa in variante leggermente più fresca veniva chiamata ‘Formaggetta’.
Un territorio suggestivo di colline alte (600-800 metri s.l.m) solcate da antichi terrazzamenti in pietra arenaria, con prati naturali ricchi di centinaia di erbe selvatiche, in un clima mitigato dal vicino Mar Ligure.
Il vento di mare che da insenature naturali riesce a raggiungere in nostri alpeggi e a migliorare la ‘salinità’ del latte,permette di ottenere un gran numero di formaggi,variegati, saporiti, di intensità e sfumature organolettiche diverse in base alla stagionalità e alla geografia dei pascoli.
Produzione Locale
Un patrimonio da salvaguardare
Il posto idea per le nostre capre e la nostra produzione, un luogo incontaminato dalle terre pure e dall' aria pulita dove le nostre capre vivono serene, esattamente come noi, che abbiamo il privilegio di far parte di una comunità che produce per far vivere un patrimonio comune. Da sempre impegnati con determinazione a promuovere la tradizione casearia della zona e la produzione lattiera del Ponzonese e delle valli limitrofe.
Benessere e Qualità
Capre Felici
''Un animale felice si sa produce sicuramente un latte migliore, quale miglior modo di renderlo felice se non quello di lasciarlo libero al pascolo!
Per questa nostra filosofia di vita, siamo orgogliosi di definire i nostri formaggi , di fattoria,in quanto il latte viene pascoli sostenibili e a km0. Per proporvi sempre la nostra migliore qualità.
"Dietro ogni formaggio c’è un pascolo d’un diverso verde sotto un diverso cielo"
Italo Calvino
Da questa frase la nostra ispirazione, la nostra passione,la nostra filosofia di vita ; da sempre il nostro modello di allevamento è principalmente improntato sul pascolo, con l' intento di salvaguardare la nostra terra, di salvaguardare i gusti, gli aromi che solo una perfetta simbiosi con essa possono offrirci. Grazie al armonia col territorio circostante i nostri greggi pascolano felici, alla ricerca delle erbe migliori, e ci donano il latte da cui nascono i nostri prodotti.
Il latte di pascolo
a salvaguardia della Biodiversità
Un patrimonio da difendere
La Biodiversità è la coesistenza in uno stesso ecosistema di diverse specie animali e vegetali, che crea un equilibrio grazie alle loro reciproche relazioni.
Essa rappresenta il punto fondamentale del nostro lavoro in quanto ogni erba ci permette di apportare un contenuto di flavonoidi, terpeni, fenoli, vitamine, proteine e acidi grassi insaturi variabili da una specie all'altra, da un ambiente all'altro e nel corso della stagione.
L’ingestione della moltitudine di erbe verdi arricchisce il latte di tutta una serie di molecole che contribuiscono a determinare la complessità aromatica e nutrizionale del formaggio.
Il pascolo fà molto bene alle capre,
il nostro territorio offre a loro una vasta libertà di scelta.
Alla ricerca delle erbe migliori.
Grazie ad esso il loro latte, si arricchisce
di sostanze preziose e antiossidanti naturali
Libertà
di scelta
Latte Crudo
Sinonimo e legame con il territorio
Il latte crudo è quel latte che non è stato sottoposto ad alcun trattamento termico,non riscaldato a una temperatura superiore ai 40°C, è l’unico in grado di trasferire in pieno gli aromi e i profumi del suo territorio, di trasportare inalterate le erbe e i fiori dei pascoli, le caratteristiche delle razze autoctone. Inoltre rispetto al latte trattato termicamente include un maggior contenuto di enzimi e vitamine del gruppo B, C e acido folico. Tutto ciò in armonia col territorio e la manualità dei pastori e casari, rende i formaggi , più complessi, più interessanti.
Grazie ad un territorio ricco ed incontaminato,
le nostre capre sono libere gran parte dell' anno.
In ogni stagione, un pascolo diverso, questo rende i nostri prodotti unici!
La Moltitudine di Varietà
in un contesto ricco di biodiversità
Ci prendiamo cura di loro sempre, si dalla nascita.
Da 25 anni curiamo ogni dettaglio, per farle crescere bene,
forti e in salute.