Nel dialetto della Valle Bormida lasostè, significa messo da parte, conservato per un occasione particolare. Nasce da una pezzatura più grande di altri formaggi di pura capra a cagliata lattica, il che consente una stagionatura più lunga e una maturazione delicata della pasta. La cagliata viene sgocciolata in teli per poi riempire le fascere. Durante la stagionatura il formaggio viene impreziosito da granella di nocciola piemonte che avvolgendolo gli regala una fragranza unica.
Latte: 100% Crudo Caprino da pascolo
Cagliata: Lattica a 22°
Forma: Cilindrica
Aspetto esteriore: Pelle Ramata e rugosa arricchita di granella di Nocciola
Stagionatura: in cantina 60 giorni
