l lardo si ricava dalla schiena del maiale, fino alle natiche e lateralmente fino alla pancetta.
La scelta della carne di qualità e della giusta consistenza sono il segreto per ottenere un prodotto soffice e piacevole per il palato che possa esprimere al meglio tutte le sue proprietà organolettiche.
Scelte le carni vengono accuratamente massaggiate con sale grosso naturale e spezie ed erbe aromatiche (rosmarino). Viene lasciato a riposare per mesi.
Le spezie rilasciano il loro aroma che penetra nelle carni insaporendole e profumandole.
Il risultato è un prodotto dal gusto fine e saporito che si adatta sia ad essere consumato come un normale affettato,sia su crostini di pane toscano caldo, che per la preparazione di piatti particolari.