Il Linieng (che significa ‘di luglio’) nasce dall’ usanza, consueta in passato nelle colline a sinistra del fiume Bormida, di produrre con l’ abbondante e profumato latte estivo un formaggio di maggiore pezzatura rispetto alla robiola; si potevano così dilatare i tempi di stagionatura.Oggi di produce anche negli altri periodi dell’ anno e il formaggio è disponibile tutto l’ anno.La pasta risulta compatta, il profumo evoluto e il gusto complesso nasce da una particolare elaborazione di questo formaggio che viene compiuta nell’ ultimo periodo di stagionatura, fasciandolo con foglie di Tabacco Kentucky. Nasce così un formaggio assolutamente unico profumato e complesso.
Latte: 100% Crudo Caprino da pascolo
Cagliata: Lattica a 20°
Forma: Cilindrica
Aspetto esteriore: Avvolto da foglia legato con raffia
Peso Forma: 1,8kg circa
Stagionatura: in cantina 150 giorni
1pz Porzionato sottovuoto da 200gr
Caratteristiche Tecniche
Latte: 100% Crudo Caprino da pascolo
Cagliata: Lattica a 20°
Forma: Cilindrica
Aspetto esteriore: Avvolto da foglia legato con raffia
Peso Forma: 1,8kg circa
Stagionatura: in cantina 150 giorni
Porzionato sottovuoto da 200gr
